三氯蔗糖简介: 三氯蔗糖，化学名4, 1'，6'一三氯-4，1'，6'-三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇。其甜度为蔗糖的600倍，且甜味纯正， 同时具有安全性高、稳定性好等特点。三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂，在人体内几乎不被吸收，符合当前甜味剂的发展趋势，是一种目前已被包括我国在内的世界许多国家承认的高甜度甜味剂。
三氯蔗糖的主要物理化学特性,三氯蔗糖易溶于水,在室温下其水溶解度达到25%以上。三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象,易于稀释。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度,适用于在酒精饮料生产中添加使用。
三氯蔗糖的*优点,是其具有近似于砂糖的醇和口感和浓郁的甜味,同时又具有从酸性到中性在广幅PH值范围内的稳定性。三氯蔗糖作为甜味剂在食品加工中添加使用时,不仅可以赋予食品良好的甜味,而且在食品中不会引弓|起相关变化，可以说是一-种*的非常理想的甜味剂。
三氯蔗糖，是一种属于低热量、不易于消化吸收的糖质,适用于在低热量食品生产中添加使用。另外,三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性,因此,食用三氯蔗糖后不会产生虫齿,是一种适合于消费者健康要求的食品生产用甜味剂。
三氯蔗糖在食品加工中的应用 三氯蔗糖的口感醇和、浓郁,稳定性能好,热量低,有利于消费者健康。作为甜味剂,三氯蔗糖可以和传统的甜昧剂配合使用，也可以单独使用,即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品,其甜味口感也非常理想。(一)饮料生产中的应用 三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用,在营养饮料、机能性饮料生产中,使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好,不易与其他物质发生反应,所以,作为甜味剂在饮料生产中添加使用时,不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时 ,不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示) ,也不会对发酵过程产生阻害。因此,非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。 由于三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面,也具有很好的稳定性。因此,将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理,尤其是对象咖啡等中性饮料,采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时,使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象。 另外,在酒精饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的作用。
(二)在其它食品生产加工中的应用 根据三氯蔗糖的特性、特点,作为甜味剂其在食品生产加工领域的应用范围很广,归纳为如下几个方面:用于高温加工食品,如焙烤的糕点、糖果类等食品的生产;用于发酵食品,如面包类、酸乳酪类等食品的生产;用于低糖类健康食品,如月饼等带糖馅类食品的生产;利用三氯蔗糖的渗透性能好,用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产在农、畜、水产品的生产加工中,利用三氯蔗糖的稳定性能好,将其作为调味品,使生产的咸味、酸味等食品的口感
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