随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到重视，微生物对食品安全的影响不断受到人们的关注，更多的微生物污染带来的食品安全事故也不断的被媒体曝光、报道。微生物污染食品后不仅可以降低食品卫生质量，而且还可以对人体健康产生危害。与甚嚣尘上的食品中滥用添加剂的危害相比，食品微生物污染更加严重。所以，了解微生物与食品安全、人类健康意义重大。
二. 微生物污染食品的多种途径
食品加工企业在产品生产过程中，影响食品质量的因素很多，其中很重要的因素是来自每个生产环节各种污染。如何解决污染问题，是保证食品质量的一个重要因素。如生产工艺中的原料，水源，罐装设备，管道（造成二次污染）空间环境等。对于微生物引起的食品安全问题，我们要想方设法得控制它，关键就是要从它的污染途径入手。
1、原料 如何清洗消毒，因为有很多原料过来都是带着真菌性过来的，需要彻底灭菌才能进行配料。
2、生产用水 通常有很多企业水源都是通过RO反渗透、石英砂、碳滤过滤等进行对水的处理，还有其次对水的灭菌等，在与成品料进行混合的时候（原水处理不好的话，会影响成品料滋生细菌）。
3、空瓶瓶盖 通常有很多厂家对于空瓶瓶盖消毒是不够彻底的，因为很容易疏忽，以为成品料进行很多道工艺进行了杀菌，瓶内无需杀菌没有多大关系，但是正由于前期的大量的控制，到一步不做到位的话，将会前功尽弃，导致食品成品涨瓶长霉菌都是因为此，所以在很多的工艺上都要做到位，才更保证产品的质量。4、成品污染 由于前期杀菌不够彻底才会出现酵母菌霉菌微生物超标，在成品内出现絮状物、悬浮物、沉淀物及涨瓶的现象，这都是前些工艺二次污染的缘故，所以在这些成品料中，一定要彻底完善控制有害菌及真菌的繁殖才能有效保障品质的稳定。5、容器及管路系统 容器及管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，各种物料、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。如贮罐、输液、输料管道、反应罐、混合罐等容器长期使用会滋生大量微生物污染产品。这些密闭的容器或管道必须定期进行消毒灭菌（CIP)，避免污染食品。管路对于食品工厂，犹如血管对于人体生命一样重要。其中残留的油污，水垢，为适应能力和生命力极强的微生物和藻类滋生创造了有利条件，若清洗消毒不彻底，易埋下安全隐患。
5、容器及管路系统 容器及管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，各种物料、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。如贮罐、输液、输料管道、反应罐、混合罐等容器长期使用会滋生大量微生物污染产品。这些密闭的容器或管道必须定期进行消毒灭菌（CIP)，避免污染食品。管路对于食品工厂，犹如血管对于人体生命一样重要。其中残留的油污，水垢，为适应能力和生命力极强的微生物和藻类滋生创造了有利条件，若清洗消毒不彻底，易埋下安全隐患。
6、生产设备 在食品加工过程中，与食品接触的设备表面，特别是加热设备，易产生各种沉积物。这些沉积焦结物会影响设备的传热效率，使得产品杀菌不彻底，浓缩物蒸发水分的效率下降，还造成食品固体的损失；而食品中的营养物质又是微生物生长繁殖的良好的培养基。因此，食品加工企业加工设备生产结束后，要进行彻底的清洗和消毒，防止微生物的大量生长繁殖，保证产品的卫生质量。
7、生产环境 生产车间是食品品从原料到成品生产加工的场所，而车间的空气环境是保障食品食品安全的重要环节,尽管空气不是适合微生物生长繁殖的天然环境（因不含必需的水分和营养），但空气中却到处都悬浮着带有微生物的尘埃、颗粒物或液体小水滴，这些微生物是多种不同的来源被带入空气中，随着空气的流动和气压的变化，尘埃的飞扬或沉降将微生物附着在食品上及设备上，终造成食品污染。
食品微生物污染控制的有效途径
食品生产过程中微生物的控制是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到消毒或灭菌效果及无害要求。在对食品生产工艺中的各种环节进行清洗及消毒过程中，通过对各种微生物的消毒灭菌，可控制食品微生物的污染问题。
理想中的消毒灭菌剂应该是无色、无味、无毒、无残留、无腐蚀性、无刺激性；能迅速溶解于水并能快速释放出杀菌有效成分；对各种天然水中所含的各种类型的致病微生物都有强烈的杀灭作用；不与水中的无机物和物起反应或产生有毒的化合物；并且作用时操作简单方便等，
那么有没有这样的一种消毒剂呢？答案是当然有。一种名为奥克泰士杀菌消毒剂横空出世，2015年进入中国市场，短短几年的时间，在国内被广泛运用。奥克泰士杀菌消毒剂源于德国，由济南辰宇环保科技有限公司引进，可彻底解决食品生产过程中微生物污染问题。
奥克泰士
奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的纯生态广谱杀菌剂，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求。自引进中国市场以来，开始在食品、制药与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。
奥克泰士产品特点
1、生产车间空气杀菌消毒
生产车间的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，用奥克泰士消毒剂配合奥克泰士冷雾机进行消毒灭菌，不仅可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。提高食品生产车间的空气卫生质量，并消除生产车间的霉味等难闻的气味。
2、更衣室和工作服消毒
食品生产车间外面的微生物会随工人的工作服进入生产车间，严重时会大面积传播，污染食品生产环境。不少食品生产企业采用紫外线照射消毒，但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差。而使用奥克泰士进行清洗消毒，没有死角，可无缝清洗消毒工作服，是一种高效、简单的消毒清洗方法。
3、生产用水的杀菌消毒
奥克泰士消毒剂中的氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中化合物等污染物质，又不会产生二次污染。奥克泰士作为新型纯生态消毒物品，在食品生产过程中，可显著提高生产用水的卫生质量，助力食品安全保障。
4、生产设备/工器具等消毒
奥克泰士具有极强的广谱杀菌效果，可对食品车间的生产设备、工器具、包装材料、操作台等进行杀菌消毒，提高这些物品的卫生质量，避免这些物品对食品产生二次污染。
5、车间建筑物消毒
用奥克泰士消毒剂进行喷洒，可对食品车间内的地面、墙壁、天花板等进行消毒，改善建筑物内部卫生条件。
6、CIP原位清洗
用奥克泰士对设备（罐体、管道、泵、过滤器等）及整个生产线在无需人工拆卸或打开的前提下，在一个预定时间内，将一定浓度的奥克泰士溶液通过密闭的管道对设备内表面及内避进行喷淋清洗，彻底杜绝食品微生物污染。
7、空瓶瓶盖材清洗消毒
用奥克泰士对空瓶瓶盖进行清洗消毒，不仅可以高效杀灭各种细菌、真菌、病毒，保证灭菌率，而且还可以避免传统的消毒清洗剂存在很多安全隐患，如：毒性、残留物、此生代谢物（生物膜）等。
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