为普遍,霉菌污染率高达90%。其原因就是这类冷库的利用率高,经常进出食品,忙于贮存,忽视卫生管理工作,使冷库极易被微生物所污染,尤其是霉菌
类,由于霉菌比其他微生物更能耐受酸性环境、日光、紫外线及干操坏境,并且在一28℃的条件下也能生存,就是在空气中也有它们的大量抱子浮游,从而使其在自然界中广泛存在,所以说冷库很容易被霉菌污染。特别是高温冷库、预冷库,湿度大,温度较适宜霉菌生长,是极易被霉菌污染的。
冷库霉菌污染源分析
1、冷库的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。
2、冷库中的设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌，
3、冷库空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时容易产生霉菌，如冷库中温度的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位，
4、冷库内无法保证正常换气，无法让冷库湿度保持在55%情况下时，容易生长霉菌。
5、冷库忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。
6、冷库离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水，容易产生霉菌。
7、温度相对较低的冷库速冻库门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低的门没有关闭的话，那么外面传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。
8、冷库的空调系统、净化管道系统等，其自身容易产生霉菌。
冷库霉菌污染所带来的危害
霉菌在阴湿的地方生长，冷库被霉菌污染之后，由于霉菌能适应较低的温度，首先被储藏的果蔬食品遭受霉菌污染，使果蔬品质下降，导致发生变质不能食用；其次由于冷库空气不流通，使得霉菌孢子密度过大，冷库散发霉败气味，影响工作人员的积极性；就是霉菌和致病菌不同，它本身是无害的，也不产生毒素，但是霉菌生长以后， 肉眼都可以见到，严重地损害了商品的外观，造成经济损失。因此，设置专人管理并定期对冷库进行消毒灭菌就显得非常重要。
如何解决冷库霉菌污染
在近几年我们己经发现冷库使用过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂己越来越多，在冷库中主要的污染就是地霉菌了，这种菌是可以在低温下生存的，而且还对消毒剂有着比较强的抗性，所以我们就要寻找效果更好的消毒剂了，经过了我们的测试，在甲醛，过氧乙酸，苍尔子油、臭氧和过氧化氢 银离子复合型消毒剂等这几种进行消毒的时候，过氧化氢 银离子复合型消毒剂的杀菌消毒效果无疑是的。使用过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂不仅效果好，而且见效的时间也是非常快的，我们尝试便用过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂去除鱼类变质臭味，结果在一个小时之内应完成了。过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂与一般杀菌剂不同，因为在杀菌完之后会很快分解成氧气和水，故不存在二次污染的问题。
奥克泰士
奥克泰士--德国原装进口，食品级过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂，产品无色、无味、无毒、无残留、无腐蚀性，在欧盟已注册商标，并获得多个权威机构的认证。如ISO9001、ISO14001管理体系认证，IFS食品检测认证，欧盟EMAS检测认证等。它对人无害，无致癌、致畸、致突变性，能够高效杀灭冷库库房中的细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物，首先作用于细胞膜使膜构成成分受到损伤导致新陈代谢障碍并抑制其生长，而后继续渗透破坏膜内组织直至杀死。彻底解决因冷库微生物污染所面临的困扰。在冷库消毒中与细菌、病毒等微生物发生反应后的产物是水和氧气，不产生有害残留，安全环保。自引进中国市场以来，开始在冷库食品贮藏防霉保鲜、食品生产车间消毒与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了部分食品出口企业微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。
奥克泰士产品特点
1、完全环保，完全生物可分解，对人无害，无腐蚀性，无残留。
2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水。不会改变接触物品的口感、颜色、PH值。
3、让冷库霉菌无处遁形，高效杀灭霉菌及霉菌孢子，所到之处只能让霉菌无法喘息的死亡，包括杀灭霉菌孢子，后代也不放过，导弹般轰炸式杀灭；
4、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。
5、具有超强的杀菌能力集：杀菌控菌，消毒，除藻、除生物膜等多项功能于一体。能够解决霉菌超标等问题，同市场上类似的产品相比，奥克泰士不会使细菌产生抗药性和耐药性。
6、产品使用时无色无气味，完全可以代替传统消毒方式，而且对人员无伤害、无刺激，手部消毒时还可以保护皮肤，不干燥；
7、完全自身分解，分解后为水和氧气，没有任何残留物，符合FDA推荐意见的消毒剂产品；
8、具备广谱的杀菌效应，能杀灭已知300多种微生物，大肠杆菌、食品致病菌、葡萄球菌、霉菌、酵母菌、铜绿假单胞菌、荚膜杆菌、念珠菌，病毒等等；
9、产品来源于德国，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合HACCP的要求。
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