明胶微生物污染来源分析及解决方案

简介

明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。

明胶生产过程中的微生物污染来源

明胶的生产过程是从原料到半成品要经过切皮、浸灰、中和、煮胶、过滤、浓缩、冷冻胶和干燥八道主要工序。在这些工序里,周转着的皮料或胶液中的细菌总数处在不断的消长之中。往往是这道工序中的皮料或胶液中的细菌被杀死,而在另一道工序它们又繁殖起来。

只要有了适宜的条件,它们就会乘虚而人,浸蚀皮料和胶液,污染环境和器具,而被污染的环境和器具的微生物又通过各种途径带入胶体。周而复始,恶性循环.使食用明胶细菌指标达不到食用卫生和出口要求。

1、明胶的生产工艺决定了明胶生产用水量巨大，生产用水几乎贯穿明胶生产的各环节，作为基本生产原料和清洗剂，水极易滋生微生物并助其生长，因此首要控制环节是水的微生物指标，一旦生产用水出现微生物污染，势必会导致产品的微生物超标。

2、设备、管路的清洗设备管路清洗死角是微生物繁殖的温床，并为“ 生物膜” 的形成提供了条件，容易引起生产系统杀菌不彻底的现象，导致微生物指明胶超标，成为产品质量稳定的不利因素，并进而造成下一批次胶液的二次污染。

3、生产环境的卫生情况生产环境中的地面、墙面、天花板、灭蚊虫设施、空气中的微生物对明胶产品微生物的指标有很大影响。空气中的微生物尤其是长网进风中的细菌含量超标将直接污染长网上正在干燥的明胶，造成微生物的滋生，由于在后续的明胶生产工艺上再无除菌杀菌措施，如果造成二次污染，将无法消除，保留在产品中。

消毒对于明胶生产的重要性

杀灭明胶中的细菌与微生物，目的是避免因细菌和微生物的存在而使明胶在生产或保存过程中凝冻强度、黏度等性能恶化，妨碍明胶在感光、医药与食品工业中的使用。因此,消毒是一项系统性的工程也是一项技术性的工作。应对生产原料、包材、用具、环境、人员、设备、容器、生产用水等等保持消毒灭菌，做到无死角，避免微生物滋生。选择一款合适的消毒剂是必不可少的。
奥克泰士

奥克泰士--德国原装进口，食品级银离子复合型杀菌消毒剂，具有无色无味、无毒无残留、无腐蚀性等特性，产品经过欧盟EMAS检测认证、IFS食品标准检测认证、ISO9001ISO14001管理体系认证、德国莱茵TUV认证等。其消毒效果完全可以达到明胶生产企业苛刻的消毒要求，成为很多明胶生产企业日常消毒的首先产品。经权威部门检验，奥克泰士高效消毒剂对微生物（包括芽孢）的杀灭效果非常突出，因为其杀菌效力高、安全无残留等的特点，奥克泰士消毒剂在实际生产中得到广泛应用。特别是奥克泰士引入在食品饮料、生物制药、医疗卫生等国内外众多高端领域顺迅推广。

奥克泰士产品特点
1广谱杀菌：奥克泰士能够杀灭包括：大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌、鼠伤寒杆菌、肠道沙门氏菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌，粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌、手口足病致病菌，乳微细菌、芽孢菌，产碱杆菌，链球菌，乳杆菌，棒状杆菌等200多种细菌
2 杀菌快速彻底，添加在水+胶内不会起泡沫、不会对食品、药用明胶工艺中产生副作用、对明胶原味不会造成影响，对各种细菌，病菌，真菌，芽孢，包括耐高温菌等都能在瞬间彻底杀灭。
3 在熔胶（化胶）工艺中，兑水稀释对明胶的熔胶工艺中杀灭常见的细菌，霉菌，大肠杆菌等细菌、真菌、病毒。处理过后的胶液冻力更好，粘度更强，透明度更好、光滑。
4 与空气中存在的悬浮物或物体表面的氨，硫化物，物反应，瞬间有效去除、净化异味，杀灭细菌、真菌、病毒、孢子、悬浮物彻底
5 绿色环保，安全无毒、无残留、无任何副作用，不产生抗药性，无味，无色，不起泡沫
因此不会造成二次污染的问题，能够在-0－95摄氏度情况下有效使用。 的可生物分解，完全的生物友好，不会污染环境，分解后只有水和氧气。

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