左旋肉碱是一种白色晶状体或白色透明细粉。左旋肉碱吸潮,安稳性较好的可在pH3~6的溶液中放置1年以上,能耐200℃以上的高温及具有较好的溶水性和吸水性。
性 状:白色晶体或白色结晶性吸水细粉,略有特别腥味。易溶于水、乙醇和碱及无机酸液,几乎不溶于丙酮和乙酸盐。熔点不明确,185195 时分化。
L-肉碱因易于潮解,故一般运用其L-酒石酸盐(L-肉碱-L-酒石酸盐换算为L-肉碱系数为0.68)。
用处:养分增补剂,用于强化以大豆为根底的婴儿配方食物中。
限量:GB14880-2012 mg/kg
1.调制乳粉(儿童用乳粉除外)300400;调制乳粉( 儿童用乳粉)50150
2.果蔬汁(肉)饮料(包含发酵型产品等)6003000
3.含乳饮料6003000;特别用处饮料( 运动饮料)1001000
4.风味饮料6003000;固体饮料类600030000
左旋肉碱真假鉴别
1、左旋肉碱颗粒比盐大些,入水即化,有一点腥味。
2、左旋肉碱吸湿性极强,显露在空气中会潮解乃至可能液化。将左旋肉碱投入水中,将看到敏捷溶化。
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、改进口感和风味。
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及安稳剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改进味感及安稳性。
(6)冷冻食物、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
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