【乳糖——性状】乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙-醚中不溶。
【乳糖——用途】营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂。
【乳糖——应用】1、乳糖是发酵乳必不可少的，乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。2、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。3、乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。
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