名称 琼脂 卡拉胶条状
琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶, 在我国及日本已有三百多年的历史·因其有特殊的凝胶性质，已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、生物科研等领域，被上称为"新奇的东亚产品"。
琼脂果冻的做法 1，将5克琼脂粉，慢慢倒入约500克（水和琼脂的比例为100:1~5）正在开沸的水中（95度以上），边加入边搅拌，慢火煮1.5分钟，至琼脂粉融合均匀（无结块颗粒）停火。 2，冷至60-50度，在琼脂粉融溶胶体中，加入 水果块 或 牛奶 或 蜂蜜 或 白糖 或 橘子瓣 或 胡萝卜汁 或 其它菜汁等 喜食类材料，搅拌均匀。倒入玻璃杯或糕点模具，等待冷却成型。 3，冷却到38度，等到完全凝固，可以出模了，一个个晶莹剔透，颜色多样的琼脂果冻、布丁诞生
琼脂在烹饪上的加工较简单。将其洗净，按一定比例加入清水或高汤，上火加热(蒸的效果较好)，使其溶化，即可使用。多用于水晶类菜品、甜点及拼盘的底面。如水晶鸭方、水晶肘子、水晶鸡条、水晶什锦果盘、桂花冻等。大型拼盘有海南风光、一帆风顺、天鹅湖等。
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