化学性质 无色透明玻璃状块或片状。易溶于水，不溶于溶剂。吸湿性强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐。熔点616℃(分解)，相对密度(d2020)2.484。
用途 品质改良剂；pH调节剂；金属离子螯合剂；粘结剂和膨胀剂等。在豆类、果蔬罐头中可稳定天然色素，保护食品色泽；在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品上可提高持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊。水质无沉淀的软化剂。 在肉制品、奶制品中作品质改良剂，可作含氟牙膏的磨擦剂 用作锅炉用水和工业用水的软水剂，工业循环冷却水处理剂。
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