我国GB2760—86规定,酒石酸可用作食品添加剂的酸味剂,用于清凉饮料、果酱、饮料、果子冻、罐头及糖果。由于吸湿性小,稳定性好,特别适合于果汁及固体饮料,也用作食品乳化剂及螯合剂、增效剂;金属表面清洗剂和抛光剂;药物原料、媒染剂等。多与柠檬酸、苹果酸等合用,甜食中限量2%(日本),4%(美国)。
使用注意事项:本品酸味强,稍涩。多与其他酸合用。多用于配制具有葡萄风味的饮料等食品。
使用范围及使用量:可在各类食品中按生产需要适量使用。实际使用参考:用于果酱、果冻时,以保持产品的pH为2.8~3.5为好;多与柠檬酸、苹果酸等合用。本品尚可适量用于糖果及焙烤食品等。
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