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食品级 食用酸味剂 酸度调节剂 酒石酸

 
品牌: 成都万象宏润
产品规格: 25*1
单价: 14.00元/千克
起订: 1 千克
供货总量: 1000000 千克
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-29 19:52
浏览次数: 936
 
公司基本资料信息
详细说明
 酒石酸别名2,3-二羟基琥珀酸、二羟基琥珀酸、葡萄酸,由于酒石酸分子中含有两个相同的不对称碳原子,故有三种旋光异构体,酒石酸有D-酒石酸、L-酒石酸和DL-酒石酸。酒石酸为无色透明棱柱状结晶或粉末,有强酸味,略带滋味,溶于水,在自然界以其钾盐或钙盐形式广泛存在于多种植物中,以葡萄含量较多。酒石酸系用酿制葡萄酒时沉积桶底之黄色结晶为原料制得,故谓酒石酸。其酸味约为柠檬酸的1.3倍,用途与柠檬酸相似,固易溶于水,故适用于制作发泡性饮料。
我国GB2760—86规定,酒石酸可用作食品添加剂的酸味剂,用于清凉饮料、果酱、饮料、果子冻、罐头及糖果。由于吸湿性小,稳定性好,特别适合于果汁及固体饮料,也用作食品乳化剂及螯合剂、增效剂;金属表面清洗剂和抛光剂;药物原料、媒染剂等。多与柠檬酸、苹果酸等合用,甜食中限量2%(日本),4%(美国)。 
使用注意事项:本品酸味强,稍涩。多与其他酸合用。多用于配制具有葡萄风味的饮料等食品。 
使用范围及使用量:可在各类食品中按生产需要适量使用。实际使用参考:用于果酱、果冻时,以保持产品的pH为2.8~3.5为好;多与柠檬酸、苹果酸等合用。本品尚可适量用于糖果及焙烤食品等。

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