性质：苋菜红为紫红色膏状或无定形干燥粉末，易吸湿，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH<7时呈紫红色，澄明，不溶于无水乙醇、石油醚等溶剂。对光、热的稳定性较差，铜、铁等金属离子对其稳定性有负影响。pH>9．0时，本品溶液由紫红色转变为黄色。
营养生理功能：天然苋菜红色素色泽鲜艳，无毒，安全性高，性质稳定，是优良的天然食用色素。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长也可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量和提高其携氧能力，促进造血等功能。苋菜红作为从苋菜中提取的一种天然色素，具有苋菜的一些营养功能，能补充一定的矿物元素。
用途： 1、它是食品着色剂，我国规定可用于红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）中，使用量0.10g/kg；在各种饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品和浸渍小菜中，使用量0.05g/kg。 2、用于食品，医药，化妆品的着色。 3、可作氧化还原指示剂，如用作滴定三价砷、指示剂。
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