性状：结晶性粉末，味甜，略带苦的后味。易溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚。在植物中主要以缩合物形式存在于甘露聚糖等多种糖中。
性质：（1）白色针状结晶。甜度约为蔗糖的57%-72%。（2）每g产生8.37j热量，约为葡萄糖的一半熔点166（3）相对密度1.52，1.489（20℃），沸点290-295℃（467kPa）。（4）1g该品可溶于约5.5ml水(约18%，25℃)、83ml醇，甘油（5.5g/100ml）。（5） 略溶于乙醇（1.2g/ml）。溶于热乙醇。几乎不溶于大多数其他常用溶剂。（6）20%水溶液的PH值为5.5-6.5.较多地溶于热水，溶于吡啶和苯胺，不溶于醚。水溶液呈酸性。（7）该品是山梨糖醇的异构化体，山梨糖醇的吸湿性很强，而该品完全没有吸湿性。甘露醇有甜味，其甜度相当于蔗糖的70%。
用途：（1）低热量甜味剂；胶姆糖及糖果的防粘剂；营养增补剂及组织改良剂；保湿剂；填充剂。（2）甘露醇在糖及糖醇中的吸水性小，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及作为一般糕点的防粘粉，也可用作患者用食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂，每天食量若予见可能超过20g。
限量：GB2760-2011 g/kg，按生产需要适量使用。
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