产品成分柑橘皮黄的主要成分为柠檬烯与类胡萝卜素的混合物，还富含维生素E和稀有元素硒(Se)。
产品性状柑橘皮黄为棕红色浸膏，黏稠，有浓郁的柑橘香味。易溶于丙酮、乙醚、石油醚、氯仿或己烷等溶剂，微溶于乙醇，不溶于水。在中性及碱性溶液中呈橙色，在酸性溶液中呈黄色。对热、光较稳定，在100℃下加热无明显变化，在室温下自然光照30d无明显变化。维生素含量为15.7-26.9mg/g;硒含量为0.5-0.6ug/g。
产品用途为食品着色剂，还是食品的营养强化剂、香味剂和的重要配料之一。
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