臭豆腐制作步骤
制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
臭豆腐营养价值
臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳的臭气味。
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臭豆腐胶体磨，臭豆腐胶体磨，臭豆腐研磨机，臭豆腐分散机，臭豆腐分散机比普通的分散机的速度达到4-5倍以上，分散乳化均质研磨效果非常好，转速可以达到14000RPM。
4.臭豆腐胶体磨机具备以下特点：
1）线速度很高，剪切间隙非常小，当物料经过的时候，形成的摩擦力非常强烈，通常所说的超细湿磨
2）定转子被制成圆椎形，具有精细度递升的三级锯齿突起和凹槽。
3）定子可以无限制的被调整到所需要的与转子之间的距离
4）在增强的流体湍流下，凹槽在每级都可以改变方向。
5）高质量的表面抛光和结构材料，可以满足不同行业的多种要求。
5.臭豆腐胶体磨机选型表：
| 胶体磨 | 流量* | 输出 | 线速度 | 功率 | 入口/出口连接 |
| 类型 | l/h | rpm | m/s | kW |
|
| GM 2000/4 | 700 | 9,000 | 23 | 2.2 | DN25/DN15 |
| GM 2000/5 | 3,000 | 6,000 | 23 | 7.5 | DN40/DN32 |
| GM 2000/10 | 8,000 | 4,200 | 23 | 22 | DN50/DN50 |
| GM 2000/20 | 20,000 | 2,850 | 23 | 37 | DN80/DN65 |
| GM 2000/30 | 40,000 | 1,420 | 23 | 55 | DN150/DN125 |
| GM 2000/50 | 80,000 | 1,100 | 23 | 110 | DN200/DN150 |
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