产品性状桑葚红为深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不溶于非极性溶剂。在pH值2.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲液中为稳定，并在513nm处有吸收值。
产品用量我国规定，本品使用范围和使用量：糖果，2g/kg；果冻、山楂糕，2~5g/kg；果酒、饮料，1.5g/kg。
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