叶绿素铜钠盐又称铜叶绿素钠盐，是一种具有很高稳定性的金属卟啉，呈墨绿色粉末，着色力强，色泽亮丽，其水溶液呈蓝绿色澄清透明液，钙离子存在时则有沉淀析出 。当其水溶液pH 值小于6 时，染液底部出现粉末状沉淀，这是由于平面空间结构的叶绿素铜钠分子在酸性条件下易于聚集 。叶绿素铜钠盐可以菠菜或蚕粪为原料，用丙酮或乙醇提取叶绿素，添加适量硫酸铜、叶绿素卟啉环中的镁原子被铜置换即生成。叶绿素铜钠盐已被有关卫生组织批准用于食品上，也是中国批准允许使用的食用天然色素，已列入到中国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中。广泛应用作食品添加剂、化妆品添加剂、食品着色剂、药品等领域
产品用途对植物食品中具有生物活性物质的研究表明，日益增加的水果和蔬菜消费量与、等疾病的下降有密切的关系 。叶绿素就是具有天然生物活性物质之一，金属卟啉作为叶绿素衍生物，是所有天然色素中的一种，有着广泛的用途。
由于天然叶绿素遇热、光、酸、碱等易分解，且不溶于水，使其应用受到了限制 。因此，对天然叶绿素的结构进行修饰使其变成稳定金属卟啉结构。金属卟啉的应用领域不断扩展而倍受关注。叶绿素铜钠盐作为金属卟啉的一种有着很高的稳定性，金属卟啉广泛应用做食品添加剂、化妆品添加剂、着色剂、药品、光电转换材料等领域 。叶绿素铜钠盐由于是从叶绿素转化而来，而天然叶绿素具有两种结构 ， 这就使得其铜钠盐有着更为复杂的组分和结构。在实际中只以分子式表达铜钠盐与其广泛应用相比有其缺憾。叶绿素铜钠盐作为金属卟啉得到了特别的关注。
应用领域青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果。
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