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食品级果胶的与作用及食用方法果胶的营养价值

 
品牌: 成都万象宏润
产品规格: 25*1
单价: 150.00元/千克
起订: 1 千克
供货总量: 10000000000 千克
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-29 18:54
浏览次数: 951
 
公司基本资料信息
详细说明
   产品用途:增稠剂;胶凝剂;稳定剂;乳化剂。果胶用于果酱、果冻的制造、蛋黄、酱、精油的稳定剂,防止糕点硬化,改进干酪质量,制造果汁粉等。
在食品中的应用1、冰淇淋    果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用,可使粒子均匀分布,组织结构细腻,提高乳化液的稳定性,防止乳清蛋白离析。2、果酱和果冻    果胶在果酱和果冻中起胶凝作用,补充“天然果胶的不足”并给予果酱和果冻以一种组织,使其在运输过程中不变形,增添香味,和减少胶体脱水收缩作用。3、水果酸乳制品    果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用,可使消毒后的酸乳制品延长贮存期。4、果汁    果胶在果汁中有明显的增稠作用,果胶的粘度特性,使果汁具有新鲜的风味,能够给人以天然饮料的感觉。5、果胶软糖    加入高酯慢凝果胶,可使软糖柔软,并具有弹性,增强口感。6、粒粒橙带果肉型饮料    粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶,低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁,口感又纯正,悬浮效果良好。
在药物上的应用    高酯果胶有增加稠度,稳定乳化和悬浮之能力,广泛应用于各种液态药剂之制作。果胶同时拥有好些生物效应——为大家熟悉的是抗作用。
使用方法1、溶解:将一份果胶与5份细糖拌均,慢慢加入搅拌中的温水中(85℃左右),加热至沸,使之完全溶解。2、作凝胶剂:高酯果胶完全溶解后,加入柠檬酸、酒石酸等,使PH值在2.8-4.2范围内,可溶性固形物(糖)在10%-55%为佳。低酯果胶完全溶解后,加入少量的二价阳离子(葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等)或调整PH值在2.8-6.5范围内,可溶性固形物(糖)在10%-55%为佳。3、作增稠剂:果胶完全溶解后,即成为粘稠状液体,增稠剂可根据产品要求,增减果胶用量。
注意事项:1、溶解果胶时,切忌高温下时间过长,一般在8分钟完成溶解。2、溶解果胶时,必须迅速搅拌,防止结块后溶解不完全,影响效果。3、禁止溶解后果胶溶液存放过久,影响产品质量,应随用随溶解。

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