性状：白色结晶性粉末。无臭无味。遇水膨胀，吸湿性强,易溶于苛性钠水溶液,不溶于乙醇、丙酮等溶剂。久存粘度变化极小，不易＊＊。因中和程 度不同，水溶液的pH一般在6-9。能电离，有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉 淀。限量：按照我国食品添加剂标准规定。各类食品2.0，按日本规定的大用量为0.2%。
用途：食品级聚丙烯酸钠的作用：1、增稠剂。在食品中有如下：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状 结构中。（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止 干燥。（6）提高面团的延展性。（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善 组织。
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