磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。
物理性质
依加工和漂白程度不同而呈乳白、浅黄或棕色，易溶于乙醚、苯、三氯甲烷、正己烷，不溶于丙酮、水等极溶剂。属于两性表面活性剂，具有乳化性。
化学性质
可进行水解反应，乙酰基化，羟基化，酰基化，磺化，饱和化（氧化使磷脂饱和），活化（引入不饱和基团）等反应
在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。常见的有 卵磷脂，一般以食用油为原料制造，用作面包、固体巧克力食品等的食品添加剂。
作剂，可用于糕点、糖果和氢化植物油，按生产需要适量使用，还可作为乳化剂等。
用作食品起酥剂
在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。常见的有 卵磷脂，一般以食用油为原料制造，用作面包、固体巧克力食品等的食品添加剂。
作剂，可用于糕点、糖果和氢化植物油，按生产需要适量使用，还可作为乳化剂等。
用作食品起酥剂
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药： 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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