产品性状白色结晶性粉末，无臭，无味，在空气中稳定。不溶于乙醇，几乎不溶于水（0.02%，25℃），易溶于稀盐酸、稀硝酸、乙酸和柠檬酸氨溶液。相对密度为2.306。空气中性状稳定，加热至75℃以上失去结晶水而成盐。本品具有迟效性，分解产气缓慢，作为营养强化剂可补充钙和磷
适用说明磷酸氢钙不仅仅可以作为钙补充剂，还可以作为磷源进行食品强化，作为营养强化剂时通常使用在钙和磷同时补充的产品中。此外还作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。
功能作用 营养强化剂、水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂、胶基糖果中基础物质。
| 项目 | GB1889-2004 | JECFA（2006） | FCC(7) | 日本食品级标准 |
| 含量（干基计）/% | 98.0 | 98.0~102.0 | 97.0~105.0（无水或二水） | 98.0~103.0 |
| pH | 4.2~4.6 | — | — | — |
| 氯化物（Cl）/%≤ | 0.014 | — | — |
|
| 硫酸盐（SO4）/%≤ | 0.25 | — | — |
|
| 重金属（Pb）/%≤ | 0.002 | — |
| 0.002 |
| 砷（As）/% ≤ | 0.0005 | 3mg/kg | 3mg/kg | 0.0004(As2O4) |
| 氟化物（F）/%≤ | 0.005 | 50mg/kg | 0.005 | — |
| 干燥失重/% | — | ≤2 | 7.0~8.5(无水) 24.5~26.5(二水) | 22.0（二水） |
| 铅（Pb）/(mg/kg)≤ | — | 4 | 2 | — |
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