用途：食用绿色色素。用于糕点、饮料、利口酒等。实际上常直接使用植物的叶或干燥粉末。例如，茶末、艾蒿、菠菜、小球藻等。添加于胶姆糖可消除口臭。
叶绿素（chlorophyll)是一类与光合作用(photosynthesis)有关的重要的色素。光合作用是通过合成一些化合物将光能转变为化学能的过程。叶绿素实际上存在于所有能营造光合作用的生物体，包括绿色植物、原核的蓝绿藻（蓝菌）和真核的藻类。叶绿素从光中吸收能量，然后能量被用来将二氧化碳转变为碳水化合物。
叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族
，位于类囊体膜。叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。叶绿素为镁卟啉化合物，包括叶绿素a、b、c、d、f以及原叶绿素和细菌叶绿素等。去镁叶绿素。叶绿素有造血、提供维生素、、抗病等多种用途。
、叶绿素d、叶绿素f[1] 、原叶绿素和细菌叶绿素等。
| 叶绿素名称 | 存在场所 | 吸收光带 |
| 叶绿素a | 所有绿色植物中 | 红光和蓝紫光 |
| 叶绿素b | 高等植物、绿藻、眼虫藻、管藻 | 红光和蓝紫光 |
| 叶绿素c | 硅藻、甲藻、褐藻、鹿角藻 | 红光和蓝紫光 |
| 叶绿素d | 红藻、蓝藻 | 红光和蓝紫光 |
| 叶绿素f | 细菌 | 非可见光（红外波段）[2] |
| 原叶绿素 | 黄化植物（幼苗期） | 近于红光和蓝紫光 |
| 细菌叶绿素 | 紫色细菌 | 红光和蓝紫 |
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