【产品简介】
中文名称：菠萝蛋白酶
中文同义词：菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶
英文名称：Bromelain
菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）黄棕色粉末。水溶解性：可溶。是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为 33000 ，等电点为 9.55。质量zui佳的菠萝蛋白酶是使用菠萝的中茎加工，选用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。
【产品用处】
一、菠萝蛋白酶在食物加工业的使用
1、焙烤食物：将菠萝蛋白酶参与生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能进步饼干与面包的口感与质量。
2、干酪：用于干酪素的凝集。
3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地使用于肉制品的精加工。
4、菠萝蛋白酶在其它食物加工业中的使用，有人现已用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而出产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有出产脱水豆类、婴儿食物和人造黄油；澄清苹果汁；制作软糖；为病人供应可消化的食物；给日常食物添味等。
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