【产品简介】
脂肪酶是一类具有多种催化才能的酶，能够催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向组成反响，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反响体系的特色，如在油水界面促进酯水解，而在相中能够酶促组成和酯交换。
【主要用途】
微生物来历的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食物构成特别的牛奶风味。
脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食物的变味。生产明胶时骨头的脱脂，需要在温文条件下进行，脂肪酶催化的水解能够加快脱脂过程。
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