黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和冻结，不溶于乙醇。遇水涣散、乳化变成安稳的亲水性粘稠胶体
运用产品 用量(%)
果汁饮料 0.1-0.3 ；冰淇淋 0.1-0.3 ；酱油、蚝油 0.05-0.1 ；冷冻甜食 0.1-0.2 ；烘焙食物 0.5-1.5 ；胶凝体 0.5-1.5 ；软饮料 0.01-0.3 ；色拉调味 0.1-0.3 ；方便面 0.2-0.3 ；腊肠 0.2-0.3 ；肉罐头 0.1-0.2 ；干酪 0.2-0.5 ；蛋糕 0.1-0.3 ；面包 0.1-0.2 ；脱；食物 0.2-0.4 ；化妆 0.2-1.0 ；牙膏 0.4-0.6 ；宠物罐头 0.1-0.3 ；鱼虾饲料 0.5-2.0 ；石油业 0.2-0.4 ；烟丝 0.1-0.3 ；印染 0.5-1.5 ；陶瓷 0.3-1.0 ；水溶涂料 0.2-0.3 ；其他食物工业 1.0-2.0
工业使用
黄原胶能够用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中，详细运用见下表。
黄原胶可用于饮料，运用量1.0g/kg；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花样酱汁，2.0g/kg；面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0g/kg。黄原胶还广泛用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食物中。
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