山梨酸及山梨酸钾（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂，为白色至微黄白色结晶性粉末；有特臭。在乙醇中易溶，在水中极微溶解。
山梨酸是世界粮农组织和卫生组织推荐的 安全的防腐保鲜剂，
英文名称：Sorbic Acid
适应证：用于食品和药剂的防腐。
性状：白色针状或粉末状晶体
溶解状况：微溶于水，能溶于多种溶剂。
山梨酸的质量指标：应符合GB19052000技术要求。出口到欧美发达国家的产品，还应一起符合FCCIV等相关规范。
1.色泽及外形：白色结晶粉末。
2.熔点：132135。
3.含量（以干基计）：99．0101．0。
4.灼烧残渣：0．2。
5.重金属（以Pb计）：0．001。
6.砷牗以As计牍：0．0002。
7.水分：0．5。
8.贮存：寄存在阴凉枯燥处，避光，制止与有毒有害物品一起寄存。
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