食品级山梨酸中文名称：山梨酸；己二烯酸；清凉茶酸；2，4-己二烯酸；2-丙烯基丙烯酸食品级山梨酸英文名称：sorbicacidEINECS号 203-768-7[1]食品级山梨酸适应证：用于食品和药剂的防腐。食品级山梨酸相对分子量或原子量：112.13食品级山梨酸密度：1.204（19℃）食品级山梨酸熔点（℃）：132～135食品级山梨酸沸点（℃）：228（分解）食品级山梨酸闪点（℃）：127性状：无色针状结晶或白色结晶性粉末。无味，略有特殊气味。熔点132~135℃。空气中长期放置则氧化着色。耐光、耐热性好。难溶于水。溶于乙醇、乙醚、丙二醇、无水乙醇、花生油、甘油和冰醋酸。溶解情况：微溶于水，能溶于多种溶剂。用途：山梨酸是粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。是高效无毒防腐防霉剂。用防腐剂；防霉剂。具有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防 止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧 型芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作 用更强，从而达到有效地延长食物的保存时间，并保持原有食物的风味。 山梨酸我i酸型防腐剂，在酸性介质中对微生物有良好的抑制作用，随pH值增大防腐效果减少。很高的安全性。限量： 1.GB2760-2001（g/kg）：肉、鱼、蛋、禽类制品，0.075；果、疏类保鲜、碳酸饮料，0.2；胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻、含乳饮料、果汁（果味）冰，0.5；葡萄酒、果酒，0.6；食品工业用塑料桶装浓缩果疏汁2.0；酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食海哲、乳酸菌饮料、果汁（果味）冰，1.0。 2.FAO/WHO（1984，mg/kg）：人造奶油1000；餐用油橄榄500；果酱和果冻1000；橘皮果冻500；加工干酪3000（其他一般干酪为1000）；杏干500；带防腐剂的菠萝浓汁1000（单用或与苯甲酸及其盐类以及亚硫酸盐类合用量，但亚硫酸盐类不得超过500，仅用于制造）。
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