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中文别名：谷氨酰乙胺英文名称：L-Theanine分子式：C7H14N2O3相对分子质量：174.2含量：99%CAS：3081-61-6性状：白色结晶粉末。无臭，略具特异滋味及甜味。味觉阀值0.15%。分解温度214-215℃。溶于水，不溶于乙醇，乙醚。Ph为5.6-6.0（本品1g溶于100mL水中）。天然品较多存在于上等绿茶中（可达2.2%）。生理功能：神经保护作用；提高注意力；增加α-脑电波活动模式，使神经更放松，降低焦虑。另具降低血压、作用。用途：调味料。主要用于绿茶，用量不规定。营养强化剂。1.茶饮料的品质改良剂:当前我国的茶饮料产品由于受原料和加工技术的限制，鲜爽味较差，而茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分，并可缓冲咖啡因的苦味和茶多酚的苦涩味。因此，在茶饮料的生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。2.功能性食品配料:茶氨酸具有增强脑中波强度，使人产生轻松感和提高记忆力等作用，并已通过人体试验。因此，可作为功能成分添加到食品中，开发出缓解神经紧张和益智的功能产品。研究还证实，茶氨酸添加于糖果、各类饮料等都可以获得很好的镇静效果。此外。茶氨酸的、增强免疫、改善经期综合症和减轻体脂等作用，也使其作为功能性食品添加剂的应用前景更加广阔。3.风味改良剂:茶氨酸不仅可以作为绿茶风味改良剂，而且还可以抑制其他食品中的苦味和辣味，达到改善食品风味的目的。可可饮料和麦茶等都有的苦味或辣味，添加甜味剂有种不适口的味道，如果以0.01%的茶氨酸代替甜味剂可大大改善饮料风味。研究还证实：添加于咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改善风味的良好效果，说明茶氨酸在食品工业中具有广泛的应用前景。
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