葡萄糖酸锌是一种用处十分广泛的食物添加剂 。
它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分化.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙m
用处:调味剂、豆腐凝固剂、PH下降剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。
本品在105℃枯燥2h后定量，含葡萄糖酸内脂（C6H10O6）99%以上。
性状
本品为白色结晶或结晶性粉末，有时略微有些臭味。滋味开始甜，后来呈略微酸味
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