L-胆碱 英文：Choline， 分子式：C5H15NO2， 分子量：121.18， CAS：62-49-7 胆碱 [HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一种强碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物,同时又是乙酰胆碱的前体，胆碱耐热,在加工和烹调过程中的损失很少,干燥环境下,即使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化.胆碱是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分,卵磷脂即是磷脂酰胆碱,广泛存在于动植物中.胆碱的作用主要有:1促进脑发育和提高记忆能力;2保证信息传递;3调控细胞凋亡4构成生物膜的重要组成成分5促进脂肪代谢6促进体内甲基代谢7降低血清.胆碱广泛存在各种食物中,特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。维生素B族中的一种，是亲脂肪性的维生素（可乳化脂肪）；胆碱之敌 :水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精。 胆碱也是B族维生素的一种，有人把它称为维生素B4。它的主要作用是促进肝脏机能。如果缺乏胆碱，特别是老年人可能引起脂肪肝、肝硬化、。也可能引起老年痴呆症，因为它有有防止年老记忆力衰退的。它的功能有： 1、代谢脂肪。 2、促进肝脏机能。 3、镇定神经。 4、制造脑神经传导的原料。 5、合成帮助记忆的物质。 需要特别补充的人： 1、老年人 2、学生 3、早产儿或新生儿 4、可能患肝癌的高危险群 5、记忆力退化或有健忘倾向的人 6、、血脂肪偏高或的人. 7、用全静脉注射营养支持疗法的病人(长期住院的慢性或重症病患)。 胆碱是和卵磷脂一起发挥作用的。补充胆碱要和其他B族维生素一起补充
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