性状：结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150不经熔化而高酰基结冷胶分化。耐热、耐酸性能杰出，对酶的稳定性亦高。不溶于非 性溶剂，也不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，构成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
1、结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改进口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁污浊等作用，参加到制造饼干的面团中，也能够起到改进饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的作用；
2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性；
3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的作用；
4、结冷胶应用于糖果，能够给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻；也可用于代替果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和生果馅饼填料中；
5、在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品尝，起到弥补产品口味不足的杰出作用。
6、结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，参加沸水中，制成具有高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释放松好的特点；可代替果胶制造果酱．也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和生果馅饼填料。
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