中文名称:可得然胶
中文同义词:Β-1,3-葡聚糖
英文名称:Curdlan
CAS号:54724-00-4
EINECS号:232-712-4
外观：白色粉末
包装：25kg/桶
可得然胶作为品质改良剂的利用:是在通常食品中加入可得然胶或其分散液,以改良品质及口感的利用法。为改善食感，提高
热安定性、保水性,可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。
粉末。不溶于水，也不溶于大部分溶剂，但能溶于NaOH等碱性溶液。可得然胶形成的胶体按其性质可
分为热可逆性和高度胶体。把可得然胶的水分散液加热到约55℃～65℃后再降温至约40℃以下，就能形成热可
逆性的低度胶体。当这种低度胶体再被加热到约60℃时，能恢复到原有的水分散液状态。把可得然胶的水分散
液加热到约80℃以上时，就能形成强固的热不可逆性的高度胶体
肉制品：如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好，使用量一般为0.1-1%。
水产制品：如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等；使食品富有弹性，改善口感，防止煮烂，提高成品率，使用量一般为鱼肉糜量的0·7%。
米面制品：如水饺、面条、米线、方便面等；减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加产量，增加弹力、嚼感，防止烹饪过度和烹饪后软化，面汤浑浊，使用量一般为0.1-1%。
仿生素食：如仿生鲍鱼、海参等；产品从结构到口感仿真度极高，无，低卡路里，高纤维质，使用量一般为3~10%。
豆腐制品：如千叶豆腐等；增加弹性，改善口感，改善成形，使用量一般为0.5~5%。
焙烤食品：如蛋糕、奶酪饼等；具有保湿,保鲜和保形效果。另外,可得然胶用于蜂蜜、奶油、沙司类风味
馅心等流动性馅心,其胶凝作用使馅保持适当的形状,便于操作。改变其添加量可调节馅的硬度和形状，使用量
一般为0.1～0.4％。
冷冻食品：如冰淇淋等；可得然胶形成的凝胶具有良好的耐冷冻性,所以可以用来制作需要冷冻处理的凝胶
类食品以提高其保形性，一般使用量为0.5~5%。
色拉酱：可得然胶的流体呈假塑性,故可以作为增稠剂、稳定剂应用于色拉酱等流体食品中,赋予产品奶油
样的口感,增加无脂食品的粘度,并可以极大地提高产品质量，使用量一般为0.2~2% 。
果冻：利用可得然胶所特有的可以形成低强度凝胶和高强度疑胶的性质,可以制得由不同色、香、味组成的
果冻。
【应用领域】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药： 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、化妆品：洗面乳、霜、化妆水、洗发水、面膜等。
5、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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