品名：一水柠檬酸
cas号： 有
【一水柠檬酸】作用：
1、一水柠檬酸是酸度调节剂、营养强化剂。柠檬酸铁铵用于乳制品、面包用小麦粉等。亦用作抗结剂。
2、一水柠檬酸可作为食品添加剂，按日本《食品添加物公定书》规定，含铁量为16.5%-21.2%。棕色品和绿色
品都是化学敏感物质，绿色品较棕色品更易感光。涂有绿色柠檬酸铁铵和赤血盐的纸称为蓝色晒图纸。在曝光
时，柠檬酸盐内的三价铁原为二价，遇水即产生腾氏蓝，故受光部分变为蓝，不受光部分仍为白色，可得蓝底
白线图样。
3、一水柠檬酸是营养增补剂。可添加于饼干、奶粉。一水柠檬酸菜用于不宜着色的食品。
4、一水柠檬酸作为食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。我国规定一水柠檬酸可用于食盐和夹心糖，使用
量为4000~8000mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50g)中为1200～1350mg/kg；在乳制品和婴幼儿
食品中为400～800mg/kg；在谷类及其制品中为160～330mg/kg；在饮料中为70～140mg/kg。
产品应用
应用领域：
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。服0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱果酱、奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
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