聚葡萄糖是一种新型的水溶性膳食纤维,被大量用于制造强化纤维食品,食用后具有保持肠胃通畅的功能。聚葡
萄糖除具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外,还具有不溶
性膳食纤维所不具备或不明显的功能,如结合清除体内的胆酸,明显降低血清,更容易弓 |致饱腹感,能明
显降低饭后血糖水平等。
(1)、低热量
聚葡萄糖经过胃和小肠时不被吸收,约30%被大肠内微生物发酵,生成挥发性脂肪酸和CO2等。
(2)、调整肠胃功能,促进营养物质的吸收
由于膳食纤维有助于消化道平衡,摄入高纤维膳食是维持消化道健康的关键。
(3)、调节肠道菌群平衡的益生元
聚葡萄糖是有效的益生元，被摄入人体后,在胃肠道上半部分并不被消化,只是到了胃肠道的下半部分被发酵,
这有利于肠道有益菌的繁殖,并抑制有害菌如梭状芽孢杆菌和拟杆菌。聚葡萄糖能给食品配方师提供有益于消
化道健康的益生元配料。
应用领域：
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。服0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱果酱、奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
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