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谷氨酰胺转氨酶 食品级谷氨酰胺转氨酶厂家货源

 
品牌: 河北润步
产品规格: 25*1
单价: 150.00元/公斤
起订: 1 公斤
供货总量: 10000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 河北 石家庄市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-29 17:22
浏览次数: 858
 
公司基本资料信息
详细说明
 

谷氨酰胺转氨酶(TG酶)是一种能催化蛋白质间酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联

的酶制剂。谷氨酰胺转氨酶有两大来源,哺乳动物组织及微生物发酵。通过微生物发酵获取的谷氨酰胺转氨

酶,很早是由日本味之素公司实现工业化生产,相比动物来源获取,其分离纯化过程简单、不受季节的限制,

且对温度及PH值的稳定性、反应速率快、底物特异性低、易贮存、适用范围广等优点,因此在食品生产中使用

的谷氨酰胺转氨酶都是由微生物发酵获取。

 

谷氨酰胺转氨酶在食品加工中有那些作用?

在食品加工中,主要是利用谷氨酰胺转氨酶能催化蛋白质间共价交联的特点,使蛋白质分子量变大,形成强有

力的凝胶,从而改变各种蛋白产品的弹性、保水性、黏结性等特性,提高产品的附加值。谷氨酰胺转氨酶在人

体、植物、微生物中广泛存在,它是一种蛋白质,具有催化化学反应的功能,且催化反应专一、没有副产物生

成、对食品营养无破坏性等优点,东恒华道针不同的食材原料特性,开发出具有针对性的谷氨酰胺转氨酶产

品。

 

分别有9大系列产品:

1、肉丸;2、碎肉重组;3、鱼丸、鱼糜;

4、火腿肠、烤肠;5、千叶豆腐、仿生素食;6、肉片粘合;

7、饺子馅、包子馅;8、面制品;9、酸奶。

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