中文名称：赤藓糖醇
英文名称：meso-Erythritol
CAS号：149-32-6
分子式：C4H10O4
分子量：122.12
纯度：>99.0%
等级：GR
性质：赤藓糖醇为白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。赤藓
糖醇溶于水(37%，25℃)。因溶解度较低，易结晶。
产品详细说明：赤藓糖醇属于低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。赤藓糖醇可用于巧克力、焙烤制品、糖
果、餐桌糖、软饮料等，用量3%。由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下
仍有很好的贮存稳定性。
赤藓糖醇:可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、饮料、糖果等。
1、焙烤食品
蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，对于形成焙烤食品特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作
用，是生产高品质焙烤制品比较好的原料。
2、蛋糕饼干
焙烤类产品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很难证明其产品能够减少热量。
3、添加物
利用赤藓糖醇同样可以生产出质量良好的焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。
4、硬糖软糖
赤藓糖可生产出品质良好的各种糖果，产品的质地及货架寿命等与传统产品一样。由于赤藓糖醇易粉碎且不吸
潮，制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性。
5、巧克力
赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点，可在80℃以上的环境中操作从而缩短加工时间，同时由于使用赤
藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高，这样有利于推进风味的产生。
应用领域：
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。服0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱果酱、奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
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