纤维素酶是一种重 要的酶产品，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活力。是一种pH在酸和中性条件下的半纤维素酶制剂，用于降解半纤维素。
[产品性状]：近白色至浅灰色无定型粉末或浅灰至深棕色液体。
[产品用途]：作为商品可含有食品级稀释剂、载体、稳定剂和防腐剂。主要用于谷类和蔬菜加工，与果胶酶合用可使柑橘类果汁澄清;用以出力咖啡豆，可使咖啡的抽提率增加;处理大豆，可提高其可消化性。
纤维素酶用于谷类和蔬菜加工，与果胶酶和纤维素酶合用可使柑橘类果汁澄清。用以处理咖啡豆，可使咖啡的抽提率增加；处理大豆，可提高植物油的浸出率。
纤维素酶用以制清酒、烧酒等的酒精发酵，可以增加发酵原料的利用率，提高发酵率。对纸浆进行预漂白和获得高纯度纤维素浆。在食品方面，达盛安赛蜜的稳定性好、口味适应，是生产软饮料的甜味剂，此外还可用于烘烤产品、糕点、固体饮料、糖果、果酱、口香糖、速溶咖啡、乳制品、果子冻、布丁及餐桌甜味剂等。
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