[产品名称]乳糖酶
[英文名称] Lactase
[产品别名]半乳糖苷酶
[产品CAS] 903-111-2
[产品规格]食品级
[物理性状]
乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。乳糖酶适pH值由大肠杆菌( E.Coli )制得者为7.0~ 7.5 ;由酵母菌制得者为6.0 ~ 7.0 ;由霉菌制得者为5.0左右。乳糖酶适作用温度为37 ~ 50°C。在正常使用浓度下, 72h内约可使74%的乳糖水解。
[产品用途]
用途酶制剂
使用主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖) ; 使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性, 同时甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。
用量用于牛奶,比较多使用量3000NLU/L.
水解乳糖的半乳糖苷键的酶。EC3 . 2.1. 23.因为-般乳糖在试管中也能被特不强的β-半乳糖苷酶分解,所以乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来使用。
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