中文名:烟酸
外文名: Nicotinic acid
别称:维生素B3
[物化性质]
无色针状结晶。熔点236°C，1克该品溶于60ml水，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和碱溶液，不溶于醚及脂类溶剂。能升华，无气味，微有酸味。
[用途]
烟酸为维生素，用作食品饲料的添加剂。作为**中间体，用于异烟肼、烟酰胺、尼可刹及烟酸肌醇酯等的生产。
烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主。烟酸和烟酰胺在肝、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富;乳、蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。谷物中的烟酸80% *90%存在于种皮中，故加工影响较大
烟酸为维生素类，与烟酰胺统称维生素PP，用于抗糙皮病，亦可用作血扩张药，大量用作食品饲料的添加剂。作为**中间体，用于异烟胼、烟酰胺、尼可刹及烟酸肌醇酯等的生产。
若其缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、及烦躁感觉异常等症状。烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。
用途:
营养增补剂;肉制品发色助剂。可用于谷类及其制品、饮液、乳饮料、婴幼儿食品，软饮料，固体饮料，豆奶粉、豆粉、豆浆、豆奶，含乳固体饮料，即食早餐谷类食品，可可粉及其他口味营养型固体饮料，果汁(果肉)型饮料。
限量:
CB 14880-2012:调制乳品(儿童用乳粉) 23-47mg/kg; 调制乳粉(孕产妇用乳粉) 42- 100mg/kg;豆粉、豆奶粉60-120mg/kg; 豆浆10-30mg/kg; 大米及其制品40-50mg/kg;小米粉及其制品40-50mg/kg;杂粮粉及其制品40 -50mg/kg;即食谷物，包括辗轧燕麦(片) 75-218mg/kg;面包40-50mg/kg; 饼干30- 60mg/kg;饮料类3-18mg/kg; 固体饮料类110- 330mg/kg。
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