【产品简介】
中文名：叔丁基对苯二酚
别称：特丁基对苯二酚
英文名：tert-Butylhydroquinone
分子式(Formula)： C10H14O2
分子量(Molecular Weight)：166.22
CAS No.：1948-33-0
密度：295；
熔点：125-130℃；
沸点：273℃；
闪点：171℃
TBHQ是效果较好的新合成的剂，尤为适用于植物油，可使食用油脂的稳定性提高3-5倍。无异臭味，据报导在植物油内添加0.01~0.03%，其效果比BHA、BHT、PG都好，可独用或与BHA或BHT混合使用。
产品性状
特丁基对苯二酚系白色至淡灰色结晶或结晶性粉末，有极轻微特殊气味，溶于乙醇、乙酸乙酯、 、乙*及油脂等，几乎不溶于水(25℃，<1%；95℃，5%)，沸点300℃，熔点126.5~128.5℃
性能
特丁基对苯二酚的效果好。添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭。油溶性良好。TBHQ特点是低毒，用量少，它属于安全的A(1)类产品，能力大于没食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基 (BHT)、叔丁基对羟基 (BHA)；添加于食品无异昧。其*特点是在铁离子存在下不着色，还具有其他剂所没有的防霉、抗菌作用，它的复配型产品效果更佳。
在花生油中分别加入0.02%或0.03%的TBHQ，然后于97.8℃下保持适当的时间，使其过氧化值均达到100mmol，它们的能力，即过氧化稳定值(以小时计)加0.2%的为对照样品的3倍，而加0.03%的为对照样品的4倍。
在自制香肠中，按脂肪含量加入0.015%的TBHQ，并于20℃下于塑料袋中保存，经15d和30d后分别测定过氧化值。加TBHQ的香肠，放置30d后其过氧化值仅为0.061，而对照样品则升至0.160(肉制品中过氧化值超过0.10为腐败标准)。
在油炸方便面的棕榈油中加入TBHQ，可明显降低油炸方便面贮存期间的过氧化值和羰基值，从而延长油炸方便面的货架期。
此外，TBHQ还具有良好的抗 、霉菌和酵母菌的作用。
应用
TBHQ是一种油溶性剂，能阻止或延迟食品中油脂氧化变质。作为食品添加剂，TBHQ已在美国等20多个 使用，我国于1992年获准用于油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面、含油脂罐头食品、腌制肉食制品等。TBHQ在食品中*允许用量为200mg/kg。美国规定，单独使用TBHQ或与BHA和BHT复配使用时油脂含量的0.02%以下。其对油脂的效果，随浓度的增加，较BHA、BHT和PG都好。
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