山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、 Sorbol、 D-Sorbitol。 分子式是C6H1406,分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102"C范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。
产品用途
【用途一】用作维生素C的中间体
【用途二】用作食品调湿剂、保香剂、剂，化妆品原料，香烟、牙膏保湿剂，维生素C、胶粘剂的原料及li尿和利胆药
【用途三】用作生化试剂、稠化剂及硬化剂，也用于树脂和塑料合成
【用途四】**级用于配制注射液、大输液和口服冲剂等，食品级用于口香糖、无糖糖果等
【用途五】生化研究，硼酸的酸碱滴定，山梨糖和维生素C的制备。
【用途六】甜味剂；保湿剂(主要供糖尿*、**、胆囊炎患者等用)；螯合剂；组织改进剂(如可使蛋糕组织细腻，防止淀粉老化)；维生素C的合成原料；**代用品。饮料中有掩盖糖精钠后苦味的作用和使甜味物口感稠重。EEC用于巧克力、糖果、冰淇淋、食用色素***；疗效果酱；蛋糕预制粉；糊料等。
【用途七】是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，不受胰岛素的控制，适合糖尿*人使用。本品还具有增稠、螯合的作用。目前我国主要用于牙膏的生产和**工业，在食品工业中用得不多，规定可用于糕点，**使用量5.0g/kg；在鱼糜及其制品中**使用量0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。国外还可以用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。
【用途八】 广泛用于食品工业。在**工业上用作合成维生素C的原料。也可用以制取醇酸树脂中的增塑剂和防冻剂。在牙膏、烟草、制革和墨水等的生产上用以代替**作为水分控制剂。还可用作树脂、**的乳化剂、增稠剂、分散剂和防锈剂的原料。
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