低聚半乳糖
分子式：（C6H11O5）n （n为2-8）
相对分子质量：300-2000
性状：白色粉末 甜度约为蔗糖的25-35。耐热（180），不易上色，耐酸（pH为3.0）。
用处：营养强化剂。另按卫生部公告2008-20号 适于加入面包等焙烤制品、糖果、果酱、果冻、清凉饮料和酸乳等。规定为新资源食物。
产品作用：
在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分化。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食物如面包、糕点等的加工
适用范围：婴幼儿食物、乳制品、饮料、焙烤食物、糖果。
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