植酸即肌醇六磷酸，作为磷酸的储存库，广泛存在于植物中。由于矿物质结合在蛋白-植酸-矿物元素复合物中，因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分离物中矿物质的营养效价。植酸酶（phytases）能将磷酸残基从植酸上水解下来，因此破坏了植酸对矿物元素强烈的亲和力，所以说植酸酶能增加矿物元素的营养效价，而且由于释放出的Ca2+可参加交联或其他反应中去，从而改变了植物性食品的质地。
应用领域植酸广泛存在于植物种子内，属天然营养品，植酸显著的特征是与金属离子有极强络合作用和性。这种的特性使之具有广泛用途。在发达国家，植酸多已用于食品、医药、化工等行业。
产品用途1．饮料中添加0.01-0.05%植酸，可除去过多的金属离子。（特别是对人体有害的重金属）对人体有良好的保护作用。2．将植酸加入含有单孢丝菌属介质中，可促进微生物的合成及性，在乳酸菌的培养基里加入植酸，可促进乳菌的生长
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