山梨酸钾 学名 己二烯-(2，4)-酸钾；
分子式 C6H7KO2
结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOK
产品性状
为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 )；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。
山梨酸（钾）能有效地霉菌，酵母菌和好氧性的活性，还能避免肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比作用更强，从而到达有效地延长食物的保存时间，并保持原有食物的风味。其防腐作用是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
广泛的运用范围
目前已广泛地用于食物、饮料、酱菜等行业中，从发展趋势看，其运用范围还在不断扩大。 山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食物中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸（钠）的防腐作用在PH>4时，作用已明显下降，且有不良滋味。
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