醋酸酯淀粉食品添加剂
酯淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，贮存安稳的淀粉，在食物加工中用作增稠剂、安稳剂、黏结剂、制食用淀粉膜，按生产需求在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量运用。
白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的安稳性高，糊的透明度高，冻溶安稳性好。分子间不易构成氢键。
用处增稠剂、安稳剂、黏结剂、制食用淀粉膜。
运用方法 低替代度的淀粉 酯含乙酰0.5%～2.5%，在食物加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，贮存安稳。常将其进行复合变性，交联淀粉 酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度安稳性，低温贮存和冻融安稳性也高，适于罐头类食物运用，能在不同温度下贮存。羟丙基淀粉 酯，羟丙基替代度约3～6，乙酰基替代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。用量 用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸，按生产需求适量运用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）
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