卡拉胶食品添加剂CAS 11114-20-8
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，构成粘性、通明或细微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易涣散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度添加，与蛋白质反响起乳化作用，使乳化液安稳
卡拉胶在食物工业中一般将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和安稳剂等。
卡拉胶（Carrageenan）,可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食物，凉拌食物等等。
食物工业的使用
卡拉胶安稳性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很安稳，即便加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能构成黏性通明或细微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水胀大而不能溶解。
参考用量： 0.1%-0.5%，或依据生产需求适量使用
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