柠檬酸锌食品添加剂CAS546-46-3
英文名：zinc citrate
别名：柠檬酸锌；2-羟基-1，2，3-丙基三羧酸锌
食物级柠檬酸锌分子式：C12H10O14ZN3
食物级柠檬酸锌分子量：574.32（无水物）610.37（二水物）
白色粉末，无臭，微溶于水，柠檬酸锌在高温下结构稳定，其存在方式没有变化，锌元素含量高（32%）显着优于其它锌强化剂。广泛添加于食盐、油炸食物、婴幼儿食物、乳制品等。锌元素含量是32%。
柠檬酸锌具有抗黏结剂功能性，故特别适用于制造片状粉状混合食物；选用柠檬酸锌可避免与铁起拮抗作用。因其具有螯合作用，可增加果汁饮料的澄清度，并且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用广泛；也可广泛应用在谷类及其制品和食盐中。
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