麦芽糖醇食物增加剂CAS 585-88-6
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。
功用：麦芽糖醇甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特征，根本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆，为食物的甜味剂。用于儿童食物。可。
根据我国《食物增加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规则：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖块；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%参加。
（1）在功用性食物中的使用
麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿患者、患者的食物原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
（2）用于糖块、巧克力生产
由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖块，包含发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖块配方如表二。
（3）在果汁饮料中的使用
麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，增加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
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