[产品性状]为白色结晶性粉末;无臭,味略甜;微有引湿性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液为等渗溶液。
[产品用途]用作食品调湿剂、保香剂、剂，化妆品原料，香烟、牙膏保湿剂，维生素C、胶粘剂的原料及和利胆药等。
山梨醇主要在肝内代谢,是由山梨醇脱氢酶催化转变为果糖,以后的代谢与果糖相同,但也有差别,即产生的乳酸盐比同剂量果糖所产生的为少,而所产生的1-磷比果糖多。这可能是由于浓度及脱氧作用所形成的NADH不同。在给予山梨醇时,血清中浓度转高,而持续升高的时间比果糖为长。山梨醇的排出量为所用量的2％-25％,在给予1.5g/（kg·h）后,一般排出不到10％。不能耐受果糖的病人也禁用山梨醇。
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