白色结晶、颗粒或结晶性粉末。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水，不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8~10.在酸性条件下，
1.可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。
2. 对霉和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆有作用，对酵母无作用。
3.在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉、好气性芽孢产生、革兰氏阴性、等有效，具有防霉、防腐性质。
4. 是食品、酿造、饲料用防霉剂。
5.作为饲料添加剂可有效地饲料发霉、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量。
限量
GB 2760—96(g/kg)：面包、醋、酱油、豆制食品、糕点，2.5；生面湿制品(指切面、馄饨皮)≤0.25(以丙suan计)。 FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg(单用或与丙suan、山梨酸及其盐类合用量)。 日本(以丙suan计)：2.5g/kg(本品3.15g)。主要用于面包及西点。1.0g钙盐(一水盐)相当于丙suan0.790g。用量过多会阻止面包酵母生长，损害风味。
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