用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，能够对各种气体分子添加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的含量添加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分流失，减缓果蔬组织和结构变老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。
溶性壳聚糖在食品行业中能够用作抗氧剂
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