胰蛋白酶是从牛、猪、羊的胰脏提取，纯化获得的结晶，再制成的冻干制剂。易溶于水，不溶于*、乙醇、乙醚等溶剂。在pH1.8时，短时间煮沸几乎不失活；在碱溶液中加热则变性沉淀，Ca2+有保护和激活作用，胰蛋白酶的等电点为pH10.1。
作用与用途本品为蛋白质水解酶，能选择地水解蛋白质中由赖氨酸或精氨酸的羧基所构成的肽链，能消化溶解变性蛋白质，对未变性的蛋白质无作用
胰蛋白酶系自牛、羊或猪胰中提取的一种蛋白水解酶。我国药品标准规定按干燥品计算，每1mg 的效价不得少于2500单位。 由牛、羊、猪胰脏提取而得的一种肽链内切酶，只断裂赖氨酸或精氨酸胰蛋白酶原的激活过程与形成的肽键。白色或米黄色结晶性粉末。溶于水，不溶于乙醇、甘油、氯仿和乙醚。分子量24 000，pI 10.5，z适pH值7.8～8.5左右。pH>9.0不可逆失活。Ca2+对酶活性有稳定作用；*离子、磷化合物、DFP、 胰蛋白酶抑制剂对其活性有强烈抑制。临床用于 消肿，工业上用于皮革制造、生丝处理、食品加工等。
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